Kolumbija, Nariño, El Tablón, Mazgāta

Reģions: Nariño, El Tablón

Saimniecība: "El Aguila"

Saimnieks: Cafés Especiales de Nariño kooperatīvs, sīksaimnieki

Garšas notis: ābols, īriss, šokolādes cepumi.

Šī Kolumbijas kafijas partija tiek audzēta Narinjo reģionā, kur apkārtējie vulkāni nebeidz bagātināt augsni ar pelniem, pilniem vērtīgu minerālu. Kafijas profilā jaušams ābolu skābums ar maigu tekstūru un karameles notīm pēcgaršā.

Reģions

Narinjo departaments atrodas Kolumbijas dienvidrietumos un ir slavens ar to, ka šeit audzē un apstrādā dažas no labākajām specialty kafijām. Reģiona unikālajām ģeogrāfiskajām īpašībām ir būtiska nozīme kafijas profila tapšanā. Saimniecības atrodas 1800 līdz 2300 metru augstumā virs jūras līmeņa, un lielais augstums veicina lēnu nogatavošanās procesu, kas ļauj kafijas pupiņām iegūt kompleksāku garšu un lielāku saldumu. Ekvatora tuvums nodrošina pastāvīgu saules gaismu, bet vēsais klimats un biežie nokrišņi rada izaicinājumus, kuriem audzētāji ir pielāgojušies. Narinjo kafiju parasti žāvē 20 līdz 25 dienas, kas liecina par ražošanas procesā nepieciešamo prasmi un pacietību. Narinjo kafija tiek augstu vērtēta tās salduma, spilgtā skābuma un līdzsvarotās, konsekventās iedabas dēļ. Kafijas profilā bieži atspoguļojas citrusaugļu, karameles, sarkano augļu un piparkūku garšvielu notis, un kafijas īpašības variē atkarībā no mikroreģiona un apstrādes metodēm.

Cafés Especiales de NariñoKooperatīvs 

Cafes Especiales de Nariño ir organizācija, kas apvieno 58 vietējos sīkzemniekus, kuri nodarbojas ar augstas kvalitātes specialty kafijas ražošanu. Šiem ražotājiem bieži vien katram ir tikai daži hektāri zemes, tādēļ ir svarīgi apvienoties, lai uzlabotu piekļuvi resursiem, izglītībai un kafijas tirgum. Kooperatīva veidošana palīdz lauksaimniekiem uzlabot kafijas kvalitāti, nodrošināt labākas cenas un uzlabot uzņēmēju ekonomisko stāvokli. Lai gan kooperatīva uzmanības centrā nav inovatīvi sociālie projekti, tā būtība ir veicināt augstus kafijas standartus un kopīgiem centieniem atbalstīt vietējos audzētājus. Baudot Narinjo kafiju, var ne tikai sajust izteiksmīgas karameles un apelsīna notis, bet vienlaikus atbalstīt audzētāju kopienu, kas strādā sarežģītos, bet gandarījumu nodrošinošos apstākļos. Šī kafija ir reģiona unikālās vides, tradīciju un pieredzes tiešs atspoguļojums.

Apstrāde

Sīkzemnieki novāc gatavos kafijas ķiršus un nogādā kooperatīva apstrādes stacijā. Tur ķiršus šķiro un mazgā ūdenī, kur pie reizes izšķiro peldošos, bojātos augļus. Pēc tam kafijas pupiņām noņem mīksto augļapvalku un tās pilnībā nomazgā. Tad kafijas pupiņas žāvē vismaz 20 dienas, līdz tās sasniedz vēlamo mitruma līmeni. Pēc tam tās kuļ, mehāniski atdalot no zaļajām pupiņām plāno pergamenta slāni, kas sedz pupiņas. Visbeidzot kafiju iesaiņo 70 kg smagos maisos un nosūta.