Magic Pussy | Etiopija, Yirgacheffe, Dabiska

Šī izcilā kafija tiek audzēta ēnainajos Yirgacheffe reģiona mežos un apstrādāta dabiskā veidā, piešķirot kafijai noapaļotu un daudzslāņainu garšu. Tās garšas profils atklāj sulīgus kauliņaugļus un ogas, ko papildina saldās un pikantās kardamona maizītes notis.

Etiopija ir kā pirmie pavasara ziedu pumpuri, kas izraisa gaidas un prieku, piepildot gaisu košām, aromātiskām garšas un smaržas notīm. Kā jau kafijas dzimtene, šī izcelsmes valsts piedāvā plašu garšu un aromātu spektru, sākot no citrona notīm līdz saldiem kauleņiem un sulīgiem tropu augļiem, kas tasītē mijas ar ziedu aromātu, pikantām un tējai līdzīgām niansēm. Etiopija ir slavena ar saviem reģioniem, no kuriem katrs lepojas ar specifiskiem garšas profiliem. Piemēram, Sidamo kafijai ir tējai līdzīgs garšas profils, savukārt Guji kafijā nogatavojušos augļu saldums satiekas ar jasmīna notīm un tai piemīt mazliet tāda kā trakulība.

Tomēr izcilo kafijas kvalitāti nosaka ne tikai reģiona specifika. Tā ir sīkzemnieku, kuri cītīgi audzē un apstrādā kafiju, smagā darba rezultāts. Šie kafijas audzētāji katru sezonu pamanās apvienot senas tradīcijas ar jauniegūtām zināšanām.

Šajā gadījumā kafija nāk no Yirgacheffe reģiona, kas ir labi zināms savas komplicētās dabas dēļ. Šī reģiona kafijai var piemist gan rāmas, tējai līdzīgas garšas īpašības, gan svaigu augļu un ogu košums, ko dažkārt pavada vīna notis pēcgaršā. Yirgacheffe reģiona kafijas raksturu veido unikālā augsne, klimats un lēnais nogatavošanās process. Tas nodrošina daudzslāņainu garšu, kurā savijas svaigu augļu, ogu un vīna notis.reģiona kafijas daudzveidību Neskatoties uz šā brīža slavu, Yirgacheffe reģiona kafija savulaik tika iedalīta Gedeo zonā kā woreda (rajons) un sajaukta ar citu reģionu kafiju.

Kafijas ķirši tiek audzēti ēnā, t. i., tos no tiešiem saules stariem aizsargā lielāki koki. Tas ļauj ķiršiem nogatavoties ilgāk, tādējādi iegūstot saldāku garšu. Kad ķirši ir pilnībā nogatavojušies, tos novāc un nosūta uz mazgāšanas staciju, kur tos rūpīgi šķiro, lai atlasītu tikai vislabāk nogatavojušos ķiršus. Pēc tam tie tiek fermentēti hermētiski noslēgtās, nerūsējošā tērauda tvertnēs kopā ar papildu rauga kultūrām, lai paātrinātu un pastiprinātu dabiskās fermentācijas procesu, tādējādi bagātinot kafijas garšas profilu. Pēc fermentācijas ķirši tiek žāvēti saulē uz paaugstinātām Āfrikas gultām līdz pat 21 dienai. Dienas laikā tos periodiski ar grābekli apmaisa, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu. Lai pasargātu ķiršus no intensīvās dienas saules, no pusdienlaika līdz plkst. 15 tos pārklāj, bet naktī šādi tos pasargā no lietus un mitruma. Kad kafija izžāvēta līdz tā sasniegusi optimālo mitruma līmeni, to nokuļ un ar rokām sašķiro, un tad iesaiņo GrainPro maisos eksportam no Džibutijas ostas.