Sweet Dream | Gvatemala, Mazgāta

Sweet Dream

Valsts: Gvatemala

Garšas nianses -lazdu riekstu-šokolādes krēms, zilās plūmes, dzērvenes.

Reģions

Huehuetenango (bieži saukts par Huehue) atrodas Gvatemalas rietumu daļā un robežojas ar Meksiku, un tirdzniecība pāri robežai zeļ un plaukst. Huehue ir ļoti nomaļa vieta, un ceļi reģionā mēdz būt ne pārāk labā stāvoklī. Agrāk, pirms šeit tika ieviesta aviosatiksme, lai sasniegtu saimniecības šajā reģionā, bija jāveic 8-10 stundu ilgs brauciens pa nelīdzeniem ceļiem, augstu kalnos. Šī reģiona relatīvais augstums kopā ar karstajiem, sausajiem vējiem, kas pūš no Tehuantepekas līdzenuma Meksikā, rada lieliskus apstākļus kvalitatīvas kafijas ražām. Reģiona augstuma un attāluma dēļ lielākā daļa audzētāju kafiju apstrādā mājās nevis centralizētās mazgāšanas stacijās

Šķirnes

‘Caturra’

Šī šķirne tika atklāta plantācijā Minasžeraisas štatā, Brazīlijā 20. gs sākumā. ‘Caturra’ ir ‘Bourbon’ šķirnes mutācija, un tā ir zināma kā pirmā dabā sastopamā kafijas šķirnes mutācija, kas jebkad atklāta. Šī šķirne ieguva popularitāti, pateicoties tās izmērā nelielo augu dēļ, augstajai ražībai un augu spējai pēc iestādīšanas kafijas ķiršus nogatavināt ātrāk nekā citu šķirņu kafijas kokiem. Tādējādi audzētāji varēja izaudzēt vairāk kafijas, izmantojot mazāk zemes. ‘Caturra’ savu nosaukumu ieguva auga nelielā izmēra dēļ. Guarani valodā “caturra” nozīmē mazs. Tasītē ‘Caturra’ šķirnes kafijai raksturīgs maigs garšas profils ar izteiktu un spilgtu skābenumu un vidēju vai pat vieglu tekstūru.

‘Typica’

Centrālamerikā saukta arī par Arabigo, tā ir šķirne, kas radusies jau izsenis Etiopijā un ir pamatā tai Arabikas kafijai, kādu to pazīstam mūsdienās. Šīs šķirnes ceļojums, līdz tā tika audzēta visā pasaulē, bija garš. Tās pirmsākumi meklējami 15. un 16. gs Etiopijā, tad to aizveda uz Jemenu un vēlāk jau tā nonāca Āzijā. 18. gadsimta sākumā ‘Typica’ pupiņas no Indonēzijas un Javas tika nosūtītas uz Amsterdamas botānisko dārzu, no kurienes tās tika transportētas un kultivētas Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Tā bija plaši kultivēta šķirne, taču mazās ražas un zemās uzņēmības pret kafijas slimībām dēļ to laika gaitā nomainīja citas kafijas šķirnes. Neskatoties uz to, ‘Typica’ ir labi pielāgojusies aukstākiem apstākļiem, tāpēc to var audzēt lielākā augstumā un šīs šķirnes augi spēj izturēt aukstākas temperatūras naktī. Pareizi apstrādājot, tai raksturīgs salds un balansēts kafijas profils ar patīkamu vidēju skābumu un ziedu notīm

Apstrāde

Kad kafijas ķirši ir gatavi, tos no kokiem nolasa vēlā pēcpusdienā. Tās pašas dienas vakarā ķiršiem noņem augļapvalku un pupiņas 15 stundas fermentē ūdens tvertnē. Tad no kafijas pupiņām noņem atlikušo augļa mīkstumu, tās nomazgā un liek uz terases, kur pupiņas vairākas dienas žāvē saulē. Beigās kafija tiek nokulta, uzglabāta un vēlāk iepakota ar grain pro ieliktni izoderētos džutas maisos.

Rocket Bean Roastery kafijas iespējams arī iegādāties mūsu draugu Es Mīlu Kafiju veikalos.